2009舊曆年年夜飯

今年的年夜飯由於外在環境景氣及內在碰到的狀況，倉促下才決定地點在我家，因此採買趕著在上午進行。相較去年（栗子燒雞；紅燒蹄膀；乾燒大蝦；清蒸文昌；帝王蟹火鍋）今年沒有富貴的材料，只用了最平實的材料。但是要合於家人的口味要求，每一道菜都還是需要精神及時間準備。

我準備的是這幾道菜：紅燒肉；紅燒魚；螞蟻上樹；蛤蠣絲瓜；酸菜百肉鍋。
雖是平凡的菜式，但是要合於家人的口味，還是需要時間料理。

照相技術不佳，細節呈現不出來。雖是平凡的菜式，但是注入做菜時的用心及家人口味的要求，還是完成了今年的年夜飯，重要的是家人相聚的感覺啊。

紅燒肉的基本要求是：肥肉部分要能入口即化不油膩，瘦肉部分不能柴要有味道。從上糖色；文火悶煮及收汁，這道菜竟然花了3小時。


紅燒魚要透肉透骨

蛤仔絲瓜燴蟹肉棒基本來說失敗了，湯汁太多芡太稀，但是蛤仔新鮮且一開口就起鍋，因此還頗受好評。

螞蟻上樹：上桌後湯汁慢慢吸乾，才吃的出好味道。

老雞湯為底，加上酸白菜及獅子頭；各式配料，每一種配料都要有自己的味道及口感，但是整體味覺要統一，不可突兀。

所幸上桌時，火侯已到。各種主配料都已融合。

肝腸；香腸及臘肉是老弟準備的，不知今年是不是有加紹興酒蒸的。

老弟準備的滷味拼盤：牛筋；牛腱；牛肚及豆干，豆干一定要出現風眼。老弟自配的滷料包，不管是口感及味道都是上選。

燻雞

還要仿效老萊子”彩衣娛親”一番

今年雖然外在環境不佳，內在挫折不斷。但是只要轉換心境，誠實努力以對，年夜飯依然豐盛與溫馨，期待明年。